بررسی تولیدآب سیب وآب البالو سین بیوتیک صنعتی

محصولات سین بیوتیک به محصولاتی گفته می شود که دارای ترکیبات پروبیوتیک و پری بیوتیک بوده و برای سلامتی انسان مفید واقع می گردد. هدف از این پروژه بررسی تولید صنعتی آبمیوه های جدید مانند آب آلبالو و آب سیب سین بیوتیک بود که باکتریهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی در آن تلقیح گردید. برای ارزیابی بهترین نتیجه طرح ترکیبی rsm و کرت خرد شده استفاده گردید. این تحقیق در قالب 57 آزمایش شامل پنج متغیر مستقل (درصد اینولین، زمان نگهداری، نوع آبمیوه، نوع میکروارگانیسم و نوع سلول انکپسوله به دو صورت آزاد و کپسوله) بود. تعداد پاسخها سیزده آزمایش ( درصد بریکس، ph، درصد اسیدیته، اندیس فرمالین، کدورت، ویسکوزیته، قند کل، ویتامین c، شمارش کلی، شفافیت، رنگ، درصد اینولین و جذب) اندازه گیری شد. از نتایج آنالیز حسی و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی مشخص شد که حداکثر زمان نگهداری این محصولات یک ماه می باشد و نمونه هایی را که حاوی میکروارگانیسمهای انکپسوله می باشند زمان نگهداری و خواص ارگانولپتیکی بهتری نسبت به بقیه را دارا می باشد. همچنین در میوه های اسیدی این زمان کمتر می شود که از روز بیست و یکم به بعد آنالیز فیزیکوشیمیایی آبمیوه تغییرات محسوسی می یابد.